Frühaufsteher, Sonnenaufgänge und der Tequila Sunrise

Es ist schon einige Jahre her, da quälte ich mich um 5 Uhr morgens aus dem Bett, kochte mir zusammen mit meiner Schweizer Reisebekanntschaft einen Kaffee und wir setzten uns gemeinsam in unsere Schlafsäcke gehüllt auf die Terrasse und starrten über die grünen Neuseeländer Hügel hinaus aufs Meer. Hell war es schon einigermaßen und da konnte man sie auch schon erkennen, die aufgehende Sonne. Naja, ich gebe ja zu, ich hatte schon spannendere Reiseerlebnisse - trotzdem, an diesem Tag im Frühsommer 2002 sahen wir die Sonne vor allen anderen Menschen auf diesem Planeten. 

Und gerade im Sommer sind Sonnenaufgänge immer wunderschön, wenn die Luft schon warm ist, die Vögel zwitschern und man sich darauf freut, dass das Lieblingscafé endlich öffnet - wären sie nur nicht so verdammt früh. 

Um Sonnenaufgänge geht es natürlich heute im weitesten Sinne, denn heute stelle ich Euch den Tequila Sunrise vor. Der weiteste Sinn ist in diesem Fall das Aussehen dieses klassischen Cocktails aus den 30er Jahren des vergangenen Jahrhunderts, nachdem der Drink letztendlich benannt wurde. 

Die erste Version dieses Drinks hatte Gene Sulit erfunden, der im Arizona Biltmore Hotel arbeitete. Zu dieser Zeit beinhaltete der Cocktail Tequila, Limettensaft, Creme de Cassis und Soda. 

Bereits bei dieser Kombination setzte sich das schwerere Creme de Cassis unten im Glas ab, während der Limettensaft im oben den helleren Teil ausmachte. 

In den 1970er Jahren wurde dann von Bobby Lazoff und Billy Rice im The Trident in Sausalito eine zweite Version erfunden, die wesentlich populärer wurde. Diese besteht aus Tequila, Orangensaft und Grenadinesirup. Und bringt einen wesentlich saftigeren Sonnenaufgang zustande. 

Tatsächlich ist der Tequila Sunrise als Cocktail umstritten und wird aufgrund seiner wenigen Zutaten und der Art und Weise, wie er gemischt wird, oftmals als Long Drink bezeichnet. So wird er auch meist in einem Longdrink oder Highball - Glas serviert. Die Kunst ist es, den Sirup, der als letztes hinzugefügt wird, so in das Glas laufen zu lassen, dass er sind unten festsetzt. 

Und wer Sonnenuntergänge lieber mag, probiert doch mal einen Tequila Sunset mit Blackberry Brandy statt Grenadinesirup. 

Cheers!

Martini Wednesdays: Gin Pressotini

Kleiner Teufel - macht wach und schmeckt himmlisch....

Gin Pressotini

50 ml Gin

35 ml Kaffeelikör

1 starker Espresso

Alle Zutaten mit crushed ice shaken und in ein Cocktailglas abseihen.

Cheers!

Spitzenköche, Spiegelei-Muffins und French Toast Bits

Spiegelei, Rührei, Waffeln, Pancakes, Toast, Müsli… klar, das sind die Frühstücksklassiker, die kennt schon jedes Kind. Und nachdem die Spitzenköche und Kreativen dieser Welt allerhand an unseren sonstigen Küchenklassikern herumexperimentieren, sind nun eben auch die Frühstücksklassiker dran. 

Spiegelei wird zusammen mit einer Scheibe Toast und einer Scheibe Bacon in ein Muffinförmchen gepackt, Müsli gibt’s nun über Nacht vorbereitet und garantiert megagesund als Overnight Oats, Pancakes werden als Schokoladen- oder Walnuss-Pancake serviert und den French Toast oder Armen Ritter gibt es in Stücken als French Toast Bits. 

Eine schnelle und gesunde Variante, wenn man mal keine Marmelade zu Hause hat oder lieber es lieber frisch mag, ist es Früchte einfach zu pürieren und mit etwas Honig, Ahorn - oder Agavensirup abzuschmecken. Diese Marmeladen - Variante hält natürlich nur 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, kann aber auch nach Bedarf hergestellt werden. Ich habe meinen French Toast Bits eine Marmeladen - Variante aus roten Johannisbeeren zugefügt. 

Equipment Know - How: Der Jigger

Auch Barmaß oder Messbecher genannt, sorgt er dafür dass wir beim Genuss unseres Lieblingscocktails nicht Lippen kräuselnd und Augenbrauen hochziehend den Kopf schütteln, weil der Drink zu sauer, zu süß oder zu alkoholreich ist. Denn auf die Menge der Zutaten kommt es an, damit der Drink harmonisch, abgerundet und facettenreich schmeckt. 

Der klassische Jigger hat 2 Seiten - die eine Seite fasst 4 cl und wird wie das ganze einfach nur als Jigger bezeichnet. Die zweite Seite fasst 2 cl und wird als Pony bezeichnet. 

Jigger war in den USA des 19. Jahrhunderts die übliche Bezeichnung für die Flüssigkeitsmenge 1,5 oz. (ca. 44 ml). Das Pony wiederum war traditionell 1 oz. (30 ml) und ergibt heute die Menge eines Shots. 

Natürlich gibt es hier Abweichungen, manche Jigger sind nur einseitig befüllbar, manche mit den Maßen 5 und 3 cl. Ebenso variiert es, ob die Anzeige des gefüllten Volumens außen oder innen am Becher angezeigt wird. Sie werden meist aus Edelstahl gefertigt und sind bei den meisten "Cocktail - Sets", die sicherlich für Cocktail - Mix - Beginner durchaus ausreichend sind, beinhaltet.  

Meine Lieblinge im Herbst: Thyme Will Tell

Im Herbst liebe ich warme, süße, karamellige Geschmacksnoten, Apfel, Feigen, Birnen, Nüsse und holzige, rauchige Whiskeynoten, würzige Kräuter und starken Gin. 

Thyme Will Tell 

60 ml Bourbon

15 ml Ahorn Sirup

Thymian

15 ml Zitronensaft 

Den Thymian etwas andrücken und alle Zutaten in einem Rührglas verrühren, durch ein Sieb in ein Lowball Glas mit Eiswürfeln geben.  

Cheers!

Martini Wednesdays - White Chocolate Mintini

Erfrischend, schokoladig - nach so einem trüben November - Mittwoch genau das richtige. 

30 ml Wodka 

15 ml weiße Creme de Menthe 

15 ml weiße Creme de Cacao

In Shaker mit crushed ice shaken und vielleicht zum Dessert servieren.  

Cheers!

Italienische Supermärkte, Sprachkurse und die Linguine

Bavette, Rotelle, Tortelli, Pennette, Gemmelli, Strozzapretti… 

Mitten im kleinen italienischen Supermarkt in der Nachbarschaft steht das größte Nudelregal der Stadt. Unzählige Pasta - Sorten von denen wir entweder noch nie gehört haben oder aber erst einen dreistündigen Italienisch - Kurs belegen müssen, damit wir diese aussprechen können. Denn natürlich, als echter Italienfan, kann man sie nicht einfach nur Nudeln nennen. 

Zwei Packungen Linguine, ein paar Tomaten, Oliven und Parmaschinken, sowie ein Stück Parmigiano und einen riesigen Stock Basilikum später, stehen wir an der Kasse. 

Linguine, das ist wiederum ziemlich leicht auszusprechen, doch woher kommt der Name und was sind eigentlich Linguine genau? 

Linguine oder Linguini, wie der Volksmund sagt, stammen ursprünglich aus der Region Kampanien und ähneln der Spaghetti sehr, allerdings sind sie breiter und flacher. In der Gegend um Genua heißen sie übrigens Trenette. 

Linguine, das bedeutet so viel wie „kleine Zungen“. Kleine Zungen, weil sie den Sugo oder die Pesto Genovese, mit der besonders die Trenette gerne serviert wird, aufnehmen wie eine Zunge? Oder kleine Zunge, weil sie das Aussehen von kleinen, dann aber besonders langen Zungen haben - Lungi Linguini sozusagen? 

Sicher ist, dass sie sich wegen ihres Aussehens, also flach und breit, als hervorragende Pasta mit Pesto eignen, denn auf der flachen, breiten Nudel bekommt man genau so viel Pesto zu fassen, dass sie ihren Geschmack perfekt entfaltet. 

Ich habe die Linguine als Pot Pasta zubereitet und fand sie auch hier unglaublich lecker. 

Ein bisschen Hollywood und die Mafia - der Godfather

Wie schön - jemand zitiert eine berühmte Stelle eines Filmes, beiläufig beim Abendessen, beim Plausch mit Freunden, im Büro, jeder ist sofort in diesen Film hinein versetzt, kann die Stimmung des Filmes spüren. "Ich schau dir in die Augen, Kleines", klar, das sagt Humphrey Bogart zu Ingrid Bergmann in einer der romantischsten Szenen der Filmgeschichte in Casablanca. Ebenso herzergreifend ist seit 30 Jahren immer wieder E.T.s "nach Hause telefonieren". "Möge die Macht mit dir sein" finden dagegen wahrscheinlich die Männer interessanter, dieser Satz stammt aus Krieg der Sterne. Genauso wie Arnold Schwarzeneggers "hasta la vista, baby" als Terminator.

Gerne zitiert, weil ein Fünkchen Wahrheit dran ist, ist Forrest Gumps "Das Leben ist wie eine Schachtel Pralinen, man weiß nie was man kriegt". Ebenfalls Tom Hanks war es, der den Satz "Houston, wir haben ein Problem" aus Apollo 13 berühmt machte. Schmunzeln muss einjeder bei Baby's Satz "Ich habe eine Wassermelone getragen" aus Dirty Dancing. Egal ob Sean Connery, Roger Moore, Daniel Craig oder Pierce Brosnan, sein Name "Bond, James Bond" ist jedem geläufig. Und Leonardo DiCaprios "Ich bin der König der Welt" erinnert an den Anfang der Liebesgeschichte von Jack und Rose in Titanic.

"Ich werde ihm ein Angebot machen, das er nicht ablehnen kann" sagt Marlon Brando als Mafiaboss Don Vito Corleone in Der Pate oder The Godfather, wie er im Englischen heisst. Auch dies ein Satz, der unzählige Male zitiert wurde, jeder der diesen Film einmal gesehen hat, spürt die düstere Stimmung, die mit diesem Satz einhergeht. Der Pate gehört zu einem der wichtigsten Werke der Filmgeschichte und wurde mit 11 Oscars nominiert, von denen er drei gewann.

Berühmt genug also, um einen klassischen Cocktail nach ihm zu benennen - so besagen Legenden. Dem Godfather, einem Cocktail, der bereits durch seine Zutaten Whiskey und Amaretto die Geschichten beider im Film und Mario Puzo's Novelle vorkommenden Nationalitäten, Amerika und Italien, vereint. Ein Cocktail, der durch seinen herben und würzigen Geschmack und gleichzeitig süße Noten brilliert und auch ihn kann man einfach nicht ablehnen.

Die Anekdote, der Hauptdarsteller des 1972 gedrehten Films, Marlon Brando, hätte ihn zu seinem Lieblingsgetränk ernannt oder auch der Drink sei aus diesem Grund so benannt worden, ist unbestätigt.

Der Godfather wurde um 1974 in Los Angeles erstmalig gemixt und hat es auf die Liste der klassischen Cocktails der International Bartender Association geschafft. Er wird als After Dinner Drink getrunken und passt hervorragend zu einem Herbst Abend in einer schummrigen Bar und netter Gesellschaft. 

Cheers!

New York, die Golden Girls und der New York Cheesecake

New York - die Stadt, die niemals schläft, vibrierend, aufregend, abenteuerlich. Schnelllebig, fast rasend definiert sie den Melting Pot wie keine andere. Asiatische Supermärkte, polnische Bars, italienische Cafés, französische Bäckereien, das Deli mit den Lieblingsbagels um die Ecke, der Barista, der im Coffeeshop morgens mit dem favorisierten Cappuccino und einem Plausch über das Leben wartet.

Melting Pot also zurecht - ist New York doch bereits seit seiner Entstehung der Schmelztiegel verschiedenster Rassen, Kulturen und Nationalitäten. Einwanderer fast aller Länder der Welt sind in ihr beheimatet und sie alle bringen Traditionen, Bräuche und Gegebenheiten ihrer Heimat mit - und massenhaft Rezepte ihrer Lieblingsgerichte. New York hat kulinarisch einiges zu bieten und dem möchten wir hier auf den Grund gehen.

In den achtziger Jahren gab es eine Serie namens „Golden Girls“ - der ein oder andere, im entsprechenden Alter, wird sich sicherlich an diese erinnern: 4 Frauen in gehobenen Alter sitzen um einen Küchentisch herum, unterhalten sich über Freundschaft, Liebe und Sex (was zu dieser Zeit im amerikanischen Fernsehen übrigens noch eine Sensation war) und essen Käsekuchen. Mit Sahne, Schokoladen- und Erdbeersirup. Manchmal mit Eis und Schokoladenstreuseln. 

Da ich zu dieser Zeit noch Kind war und nur den Käsekuchen bei diversen Geburtstagsfeiern der Verwandtschaft kannte, konnte ich mir dieses ständige Verlangen nach Käsekuchen nicht so recht vorstellen. Das erste Mal in Kalifornien und einen amerikanischen Käsekuchen auf den Lippen änderte ich meine Meinung grundlegend und für immer. Amerikanischer Käsekuchen ist fantastisch, cremig, zart schmelzend auf der Zunge und gehört definitiv zu jedem Mädelsabend dazu. 

Tatsächlich gibt es den Käsekuchen bereits seit der römischen Antike. Hier wurde er aus Quark oder Sauerrahm hergestellt. Das älteste Käsekuchenrezept stammt aus Frankreich Ende des 14. Jahrhunderts. In Deutschland fand man ein Rezept aus dem Jahr 1598, auch dieser enthält bereits Quark, Eier, Zucker und Butter - wie die modernen deutschen Rezepte heute noch. 

In Amerika - denn eigentlich sind wir ja heute beim American oder New York Cheesecake - wird Doppelrahmfrischkäse verwendet und nicht gebacken. 

Bon appetit. 

Martini Wednesdays - Saketini

Martini mal japanisch... 

Saketini

75 ml Gin

10 ml Sake

Eine Olive zum Garnieren

Alle Zutaten mit crushed ice shaken und in ein Cocktailglas abseihen.

Heißer Sand, Surfer, Flat White

Der Sand ist fast zu heiß um darauf zu laufen, fast 50 Grad Celsius hat es hier, kein Schatten weit und breit. Die Sonne brennt vom strahlend blauen Himmel. Eigentlich kann man es nur im Wasser aushalten. Den Surfern staunend zuschauen, wie sie gekonnt fast jede Welle dieses ach so unberechenbaren Pazifiks beherrschen. 

Erschöpft und ziemlich müde vom wellenreichen Vormittag wird es Zeit für einen Kaffee. Wir schleppen uns nun doch über den heißen Sand, vorbei an bunten Liegestühlen und schlafenden Sonnenanbetern bis hin zur Promenadenstrasse von Bondi Beach und in den nächsten Coffeeshop. 

Espresso, Cappuccino, Café Latte, Flat White - ups, das gibt's auf dem restlichen Globus so nicht. Was ist denn eine Flat White?

Die Flat White wurde in den 80er Jahren in Australien und Neuseeland erfunden. Sie besteht wie ein Milchkaffee oder einem Latte Macchiato aus heißer Milch mit feinporigem Schaum und einem Espresso. Der Espresso wird allerdings Ristretto aus der Maschine gelassen, also kürzer gelaufen als der Espresso und damit stärker. Sie ist meist mit Latte Art verziert. Ebenso wird sie eher in einer Cappuccino Tasse serviert (ca. 150ml) als in einer der größeren Milchkaffeetassen. 

Die verwendeten Bohnen sind hierbei eher mild geröstet, welche sie zu einem ganz anderen Geschmackserlebnis machen als der Cappuccino es ist.

Die Flat White wurde zunächst nur in kleinen individuellen Cafés serviert, von Baristas, die die Finesse des Kaffeezubereitens leben, jede Bohnensorte im Schlaf aufsagen können, den Milchschaum fein und cremig schäumen und mit der sogenannten Latte Art Blumen, Herzen und Tiere auf die Flat White "zeichnen". 

Sie bezeichnen sich selbst als Teil der Third Wave Coffee Movement - welche das Zubereiten von den verschiedenen Kaffeespezialitäten als Kunst zelebrieren. 

Sehr viel später nahmen auch die großen Ketten wie Starbucks oder Costa Coffee die Flat White in ihr Repertoire auf. Als einigermaßen begabter Heimbarista könnt Ihr sie ja zu Hause einmal zubereiten. 

Spaghetti, Spiegelei, Sushi oder doch Nasi Goreng?

Spaghetti Bolognese

Spiegelei mit Kartoffelbrei und Spinat

Pfannkuchen mit Spargel, Schinken und Sauce Hollandaise

Tortellini in Sahnesauce

Sushi

Lasagne

Nudelsuppe

… klassische Lieblingsspeisen, von klein bis groß lieben wir Speisen, die uns rund um glücklich machen - Seelenfutter sozusagen. CNN International war 2011 auf der Suche nach der Lieblingsspeise weltweit, besser gesagt der World’s 50 Most Delicious Foods und hat 35.000 Menschen in einer Online - Befragung genau dies gefragt. Aber nicht die von uns so geliebte italienische Pasta, die hausgemachte Suppe nach Großmutters Rezept oder gar der amerikanische Truthahn - Braten schafften es auf die ersten Plätze. Nein, Rendang und Nasi Goreng belegten diese. Rendang ist eine asiatische Fleischhauptspeise gekocht in Kokosmilch, Chili, Lemongras, Knoblauch und Ingwer. 

Nasi Goreng ist ein indonesisches Reisgericht, das Nationalgericht Indonesiens und eines der typischen Gerichte, in dem man allerlei Übriggebliebenes vom Vortag verwertet. Nasi ist dabei der gekochte Reis, goreng heißt gebraten - also gebratener, gekochter Reis. Hinzu kommen allerlei Gemüse, Fleisch, Garnelen oder Eier, je nach Belieben, denn bei der Verwertung von Übriggebliebenem gibt es natürlich kein einheitliches Rezept. Auch beim Würzen wird auf allerlei verschiedene Gewürze und Saucen zurückgegriffen wie Chilis, Knoblauch, Sojasauce, Sambal Ole, Chutneys, Kurkuma und Curry. 

Seine Geschichte begann ähnlich die die anderer Gerichte, die Übriggebliebenes verwerten, zu Zeiten ohne Kühl- und Gefrierschrank mussten Zutaten vom Vortag möglichst schnell verwertet werden. Um eventuell bereits entstandene Keime oder Bakterien abzutöten, briet man alles möglichst heiß an. Ob die Indonesen das Nasi Goreng allerdings von Chinesischen gebratenen Reis abgeschaut haben und wann, ist unklar. 

Chinesische Einflüsse sind in der indonesischen Küche klar erkennbar, trotzdem werden oftmals andere Gewürze verwendet und das Nasi Goreng, auch oftmals als der „indonesische gebratene Reis“ bezeichnet, schmeckt aufgrund dieser rauchiger und würziger als der chinesische gebratene Reis. Natürlich sieht das Nasi Goreng auch je nach Zugabe der einzelnen Gewürze ganz verschieden aus. So hat es bei Zugabe von viel Kurkuma und Curry eine eher gelbliche Farbe, die süße Sojasauce Kecap manis macht es eher bräunlich, Chilisauce eher rötlich. Gerade in Imbissen wird oft nach dem Schärfenrad gefragt, mild, medium spicy, hot oder extra hot. 

Heute wird es in Indonesien, aber auch in Malaysia und Singapore vom Frühstück bis zum Midnight Snack zu jeder Tageszeit gegessen, ebenso vom Imbiss - Stand bis zum Gourmetrestaurant in allen denkbaren Locations. So gibt es beispielsweise bei 7 Eleven gefrorenes Nasi Goreng für die Mikrowelle. 

Aufgrund der Verbindungen zu Indonesien ist Nasi Goreng auch in den Niederlanden weit verbreitet. Hier wird jeder gebratene Reis als Nasi Goreng bezeichnet und in vielen Take Away Imbissen verkauft. Ebenso gibt es Nasi Goreng Fertig - Würzprodukte im Supermarkt zu kaufen. 

Die nudelige Variante des Nasi Goreng heißt übrigens Bami Goreng. 

Alle weiteren Gerichte findet Ihr hier.